【客道食品】多懂一点，牛排更香

牛在人们的生活中一直占据着极其重要的地位。在古代的农耕文明中，牛因勤劳苦干、脚踏实地得到人们的赞扬。而在现代，牛肉更是因滋味鲜美、营养丰富受到人们的欢迎。

牛的种类

日本和牛：是当今世界公认的品质最优秀的良种肉牛，其肉大理石花纹明显，又称“雪花肉”，从 C1 到 A5，共有 15 个等级。

著名的和牛其中以神户牛肉最佳。

安格斯牛：安格斯牛特征是黑色无角，体躯矮而结实，肉质好，出肉率高。

澳洲和牛：它是由日本和牛引进到澳洲，由此造出了“澳洲和牛”这种美味。牛龄几何

动物的年龄对肉质的影响非常大。几乎所有动物都遵循同个规律，年纪越大，肉质越韧，但风味越足。

牛肉也是同理，牛排通常也不会选用年龄太大的牛。小牛肉用的是年龄最小的，按美国的规定是从出生到10周大的牛，通常颜色比较淡，肉质最嫩，但牛味也最浅。Calf用来描述2个半月大到8个月大的牛肉。超过8个月的就叫beef或者别的。

颜色牛肉的颜色来自肌红蛋白，即氧合肌红蛋白(鲜红色）、肌红蛋白（红紫色）、高铁肌红蛋白（褐色）。小牛因为还没怎么运动，所以肌红蛋白比较少，颜色较淡。

在超市里买的牛排颜色有好多种，冷藏的真空包装的牛排一般呈紫红色，这是因为肌红蛋白缺乏氧气，变成脱氧肌红蛋白所表现出的颜色。

冷冻的建议买真空包装好的，否则会被氧化。

部位

关于牛的分割，虽然各个国家都有不同，但大方向上是没太大区别的，就是把相似的肉分割到一处，性质不同的分开。Tenderloin：运动最少的部位，牛后腰部隐藏在中间不需要运动的一块肌肉，口感多汁最嫩。

T-Bone：T骨是在分割图里shortloin部分。这块牛排分为两块肉，小的那个部分就是tenderloin，大的部分在美国叫New York strip或者叫striploin。

下图就是T-bone里大块的那部分，一般单独拿出来的时候是去骨的。

Ribeye：在分割图中，这块肉就在rib的部位，连着肋骨时是下图这样的。

产地

比较有名的产地会把牛的血统、饲养方法（比如谷饲还是草饲）等等列出来。这些不同对于风味的影响还是比较大。

比如——同是澳大利亚产的，在海拔1000米的高原饲养（谷饲）选用纯种安格斯和混血和牛，安格斯养需要280天，和牛需要350天。食用搭配牛排的做法有很多种，都说好牛排只需要盐和胡椒。这句话在你吃不同牛排进行比较时是对的，试过之后会觉得更精彩。

介绍完别人家的牛排

小编为大家get一下客道澳洲牛排吧

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客道澳洲牛排

优质进口肉源

澳洲进口——澳洲是全世界最重要的牛肉出口国，出口100多个国家

天然牧场——澳洲草原辽阔，雨水清洁，阳光充足

谷饲喂养——用营养均衡配比的谷物，进行饲养，肥育天数不少于180天

精挑细选——严格控制肉类质量标准，肉质精细

小编家的牛排烹饪简单快捷

铁板煎、油炸、锅仔、清蒸、红烧妥妥的~

400g、500g规格随你挑哦~